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蒙眼切土豆絲 意念“敦煌刀法”大秀廚藝

發布時間:2020年04月29日 17:56     來源:中國新聞網

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  日前,在甘肅蘭州舉辦的“工匠心、隴菜韻、廚藝美”烹飪技術比賽中,一名廚師蒙眼切菜的刀工引起了不少人的關注。該刀法能切形狀規整、非常細小的菜品,如土豆絲、藕片、藕絲等,還能切一些創意菜品,如連起來的黃瓜等,刀工是根據敦煌遺書《呼吸靜功妙訣》的原理,應用到廚藝刀工的技藝。據了解,該刀法最早出現于1994年《中國烹飪》的一篇論文《意念引導法在刀工的應用》。2015年,該刀法也出現在法國巴黎國際美食文化節上。(記者 李亞龍)

責任編輯:【李雨昕】

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